الفول المدمس، من البقوليات القديمة التي تزرع في الشتاء، والتي شكلت جزءا من المطبخ الشرق أوسطي، وحمية البحر الأبيض المتوسط ​​منذ القرن الرابع الميلادي، وهو مثل العديد من البقوليات، يعد مصدرا ا للألياف.