الموز ينتج مركبات عطرية نادرة تسمى الإسترات المتفرعة، ويعود ذلك إلى نسخ مختلفة من إنزيمين أساسيين تتكون عبر عملية تعرف بـ”التضفير البديل” للحمض النووي الريبي.