يُعدّ استخلاص العصير من الفواكه والخضراوات الطازجة طريقة سهلة لزيادة استهلاك الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، لكن لا توجد أدلة علمية قوية تُثبت أن شرب العصائر أكثر فائدة من تناول الفواكه والخضراوات الكاملة.