لم تعد الدهون تصنف ببساطة على أنها عدو للصحة، فالأبحاث الحديثة تشير إلى أن نوع الدهون وجودة النظام الغذائي ومكان تراكمها في الجسم هي العوامل الأكثر أهمية في تحديد تأثيرها الصحي.